『食肉の科学』 47巻1号

第47巻 第1号 (2006年)

総 説

食肉の熟成度を客観的に測る -熟成に伴う変化と熟成指標への応用-  西村敏英

解 説

におい識別装置による食品の評価  喜多純一・岡山高秀
筋漿タンパク質のゲル化促進作用  宮口右二

海外事情

食肉の歴史 ヨーロッパやドイツにおける家庭での屠畜と伝統的・近代的食肉製品に見られる変化
Paul Sailer・佐久川紀之(訳)

連 載

食肉加工技術シリーズ連載にあたって  鈴木敦士
食肉加工技術の連載シリーズをはじめるにあたって  根岸晴夫

文献抄録

2005年後半

研究会報告

第47回日本食肉研究会総会及び大会記録
第47回日本食肉研究会大会発表要旨