『食肉の科学』 46巻2号

第46巻 第2号 (2005年)

総 説

食肉の安全と安心  唐木英明
食肉製品の品質:結着性を中心に  鮫島邦彦

解 説

食肉加工における微生物バイオプリザベーション  櫻井稔夫

今日の話題

「食肉の官能検査ガイドライン」発刊に寄せて  山口靜子

海外事情

ニュージーランドAgResearch滞在記  西邑隆徳
51st International Congress of Meat Science and Technology (第51回国際食肉科学技術会議)に参加して
坂田亮一・島田謙一郎・西海理之・若松純一

文献抄録

2005年前半

研究会報告

会議、会員名簿、会則