『食肉の科学』 45巻1号

第45巻 第1号 (2004年)

総 説

食肉中の残留化学物質(動物用医薬品を中心に)  堀江正一

解 説

骨格筋筋原線維タンパク質の水可溶化について  服部昭仁

今日の話題

食品安全基本法と食品安全委員会  梅田浩史

海外事情

米ウィスコンシン州立大学マディソン校における食肉研究室の最近の事情  島田謙一郎

技術ノート

豚肉メンチカツの酸化安定性に及ぼすトコフェロール製剤の効果
青山 稔・古部健太郎・吉武繁廣・丸山武紀・新谷 勛

文献抄録

2003年後半

研究会報告

第45回日本食肉研究会総会及び大会記録
第45回日本食肉研究会大会発表要旨