『食肉の科学』 44巻2号

第44巻 第2号 (2003年)

総 説

肉質と脂肪-培養脂肪細胞による脂肪合成メカニズムの解明に向けて-  伊藤 良

解 説

食品中のアレルギー誘発物質の検出法について  穐山 浩

今日の話題

牛肉の品質判別技術について  万年英之

海外事情

第49回国際食肉科学技術会議の参加報告  坂田亮一

統計資料

食肉加工品の消費動向について  塚田 武

文献抄録

2003年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則