『食肉の科学』 44巻1号

第44巻 第1号 (2003年)

総 説

ブロイラー,銘柄鶏および地鶏  駒井 亨
わが国におけるフードシステムとその課題−BSEを契機とした「食」に関わる問題をケーススタディとして−  高橋正郎

解 説

デジタル画像による牛肉質判定技術について  口田圭吾 
鶏肉の「かたさ」官能評価のための分析型パネル選定について  山本あや・佐藤美保

今日の話題

牛肉トレーサビリティの導入について  田中宏昭

海外事情

フランスと農業・食生活  上田靖子

文献抄録

2002年後半

研究会報告

第43回日本食肉研究会総会及び大会報告
第43回日本食肉研究会大会発表要旨