『食肉の科学』 43巻2号

第43巻 第2号 (2002年)

総 説

牛肉の加熱調理に伴う変化  畑江敬子

解 説

牛肉のおいしさと消費者嗜好  山口静子

今日の話題

と畜場におけるBSE対策  市川悦雄

海外事情

第48回国際食肉科学技術会議に出席して  沖谷明紘

文献抄録

2002年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則