第43巻　第2号　（2002年）

総　説

牛肉の加熱調理に伴う変化　　畑江敬子

解　説

牛肉のおいしさと消費者嗜好　　山口静子

今日の話題

と畜場におけるBSE対策　　市川悦雄

海外事情

第48回国際食肉科学技術会議に出席して　　沖谷明紘

文献抄録

2002年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則

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