『食肉の科学』 42巻2号

第42巻 第2号 (2001年)

総 説

食肉製品中の赤色色素の特性  坂田亮一

解 説

筋衛星細胞の活性化機構  辰巳隆一

今日の話題

Tokyo-X豚の育種とその肉質  兵頭 勲

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第7回 -最終回-
第2章  食肉および食肉製品の品質評価法
2.7 非破壊分析法  三津本 充  
追加 第1章 試料調製法と分析技術    
1.2 主な分析技術 電子顕微鏡法  山本克博
編集後記  三輪 操・服部昭仁

海外事情

第47回国際食肉科学技術会議に出席して  沖谷明紘

文献抄録

2001年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則