『食肉の科学』 42巻1号

第42巻 第1号 (2001年)

追 悼

故松井武夫先生を悼む  沖谷明紘

総 説

わが国の食肉生産の課題  水間 豊

解 説

ミオシンの機能解析  千国幸一

今日の話題

牛海面状脳症(BSE,いわゆる狂牛病)について  杉浦勝明

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第6回
第2章 食肉および食肉製品の品質評価法
2.5 化学物質の分析法  三輪 操
2.6 微生物分析法  金子誠二

文献抄録

2000年後半

研究会報告

第42回日本食肉研究会総会及び大会記録
第42回日本食肉研究会大会発表要旨