『食肉の科学』 41巻2号

第41巻 第2号 (2000年)

総 説

食肉の機能性  林 利哉・伊藤肇躬

解 説

食肉の結合組織と熟成に伴うその変化  西邑隆徳

今日の話題

92年振りに発生した口蹄疫について  星野和久

海外事情

食からみたオーストラリアっていい国、どんな国?そして日本は?  七條 透
第46回国際食肉科学技術会議に出席して  鈴木敦士

文献抄録

2000年前半  「食肉の科学」アンケート集計結果

研究会だより

会議,会員名簿,会則