『食肉の科学』 41巻1号

第41巻 第1号 (2000年)

総 説

動物ゲノムの研究動向  浜島紀之

解 説

電子スピン共鳴(ESR)法を用いたニトロシルミオグロビンの構造解析  森田英利・坂田亮一

今日の話題

環境ホルモン、ダイオキシン汚染  土屋悦輝

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第5回
第2章  食肉および食肉製品の品質評価法
2.3 貯蔵中の変化  根岸晴夫・河原 聡・山内 清
2.4 畜種鑑別  千国幸一

文献抄録

1999年後半

研究会報告

第41回日本食肉研究会総会及び大会記録
第41回日本食肉研究会大会発表要旨