『食肉の科学』 40巻2号

第40巻 第2号 (1999年)

会員の皆様へ

第45回国際食肉科学技術会議を終えて  会長 高橋興威

総 説

食肉の高圧処理  鈴木敦士

解 説

食肉製品製造工場へのHACCPの導入に当たって  坂田 篤

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第4回
第2章 食肉及び食肉製品の品質評価法
2.1 官能特性  泉本勝利、坂田亮一、森田英利、西村敏英、松石昌典、田邊亮一、西邑隆徳、渡辺 彰
2.2 加工特性  石下真人

第45回国際食肉科学技術会議

第45回国際食肉科学技術会議の開催に至る経緯  高橋興威
第45回国際食肉科学技術会議報告  鈴木敦士
第45回国際食肉科学技術会議発表タイトル

文献抄録

1999年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則

追悼文

故中西武雄先生を悼む  伊藤敝敏