『食肉の科学』 40巻1号

第40巻 第1号 (1999年)

創立40周年記念特集号

ご挨拶  日本食肉研究会 会長  高橋興威
祝辞  農林水産省畜産試験場 場長  山下良弘
厚生省生活衛生局 局長  小野昭雄
(社)日本ハム・ソーセージ工業協同組合 理事長
(社)日本食肉加工協会 理事長  大社義規

第45回国際食肉科学技術会議関係

祝辞  横浜市長  高秀 秀信
第45回国際食肉科学技術会議Final Circulerの和訳  三上正幸

資 料

日本食肉研究会歴代会長
「肉の科学」および「食肉の科学」総目次(Vol. 1-39)  三上正幸
食肉研究会創立30~40年史(含年表および会員数推移)  新村 裕

総 説

食肉の共役リノール酸(CLA)とCLAの生理作用  山内 清・河原 聡・竹之山慎一

今日の話題

食肉副生物の高度利用 −特にコラーゲンの高度活用について  牧原俊和

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第3回
第1章 試料調製法と分析技術
1.2 主な分析技術  西村敏英・六車三治男・山之上稔

海外事情

第44回国際食肉科学技術会議に出席して  岡山高秀・坂田亮一・高橋興威・三上正幸・森岡 豊
英国レディング大学留学記 −骨董と科学の国−  池内義英

文献抄録

1998年後半

研究会報告

第40回日本食肉研究会総会及び大会報告
第40回日本食肉研究会大会発表要旨