『食肉の科学』 39巻2号

第39巻 第2号 (1998年)

会員の皆様へ

第45回国際食肉科学技術会議について  会長 高橋興威

総 説

牛骨格筋と牛肉  岩元久雄
食品のおいしさと栄養  伏木 亨

今日の話題

食肉製品のHACCPに関する犠牲物制御  矢野信禮
鹿肉の特性について  石田光晴・渡辺 彰

連 載

食肉・食肉製品の分析技術 第2回
第1章 試料調製法と分析技術
1.2 主な分析技術  服部昭仁・西邑隆徳・辰巳隆一・池内義英

海外事情

韓国の食肉事情 −焼肉の国を訪れて−  坂田亮一

文献抄録

1998年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則