『食肉の科学』 38巻1号

第38巻 第1号 (1997年)

総 説

食肉におけるMaillard反応 −その基礎と反応機構−  須山亨三
腸管出血性大腸菌O157  伊藤 武・甲斐明美

解 説

プロバイオティック乳酸菌の食肉製品への応用  有原圭三

技術ノート

モンゴル国ゴビ遊牧地域における家畜の屠殺法・解体法
山崎正史・石田定顕・C. Renchinmyadag・宮崎昭・N. Biichee・北川政幸・D. Batmunkh・D. Namsrai・R. Tsrenduram

海外事情

第42回国際食肉科学技術会議に出席して  沖谷明紘・西邑隆徳・西村敏英・若松純一・渡辺 彰

文献抄録

1996年後半

研究会だより

第38回日本食肉研究会総会及び大会報告
第38回日本食肉研究会大会発表要旨