『食肉の科学』 37巻2号 (※この号は完売です)

第37巻 第2号 (1996年)

総 説

食肉の脂肪酸組成の変動性と栄養評価  奥山治美
骨格筋の発生・分化についての最近の動向  大日方 昂

解 説

コラーゲンケーシング  早出 武
天然由来物による食肉および食肉製品の結着性の改善
−減塩化による結着性の劣化とその改善−  六車三治男

技術ノート

食肉製品の脂質酸化とビタミンE  吉武繁廣、浅野俊孝

今日の話題

病原大腸菌O157の検査法について  小沢総一郎

海外事情

ケニアとその食事情  泉本勝利

文献抄録

1996年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則