『食肉の科学』 37巻1号

第37巻 第1号 (1996年)

会員の皆様へ

国際食肉科学技術会議開催のための準備状況について  会長 高橋興威

総 説

熟成に伴う食肉の軟化機構 −カルシウム説を中心として−  高橋興威

解 説

食肉の加熱によって生成する変異源とその抑制  早津彦哉

技術ノート

食肉製品及び食肉の品質保持期限表示のための試験方法ガイドライン  新村 裕・西板嘉代子

今日の話題

特定保健用食品の開発「特定保健用食品」の許可を受けた食肉製品  小沢総一郎
「バランスサポート」と血清コレステロール値の改善  森松文毅
食物繊維入りウィンナーの開発  本田和久

海外事情

台湾の食肉事情雑談  林 亮全
第41回国際食肉科学技術会議に出席して  有原圭三・沖谷明紘・新村 裕・本田和久・森田英利

文献抄録

1995年後半

研究会だより

第37回日本食肉研究会総会及び大会報告
第37回日本食肉研究会大会発表要旨