『食肉の科学』 36巻1号

第36巻 第1号 (1995年)

会員の皆様へ

国際食肉科学技術会議開催のための準備状況について  会長 高橋興威

総 説

酵素処理による食肉の軟化  石下真人、鮫島邦彦

解 説

と殺処理技術  加香芳孝
センサーによる食肉の品質測定  矢野幸男

技術ノート

畜産副生物の利用:血液の利用技術  和泉健次郎

連 載

食肉利用の歴史(9)  宮崎 昭

今日の話題

天然保存料について−(続)  小沢総一郎

海外事情

第40回国際食肉科学技術会議に出席して  小沼博隆・三津本充・村田 浩・岡山高秀・高橋興威
米国における最近の食肉研究事情  松石昌典

統計資料

統計表から見た食肉加工業(その1)  塚田 武

文献抄録

1994年後半

研究会だより

第36回日本食肉研究会総会及び大会報告
第36回日本食肉研究会大会発表要旨