『食肉の科学』 36巻2号

第36巻 第2号 (1995年)

会員の皆様へ

国際食肉科学技術会議開催のための準備状況について  会長 高橋興威

総 説

食肉の栄養学的意義  柴田 博
食肉の香り  松石昌典

解 説

非加熱食肉の安全性について  三浦弘之

技術ノート

畜産副生物の食材としての利用について  鎌田俊成

連 載

食肉利用の歴史(10) 最終回 −食文化との関連で−  宮崎 昭

今日の話題

機能性食品の広がり  根岸晴夫

海外事情

ドイツ留学記  坂田亮一

統計資料

統計表から見た食肉加工業(その2)  塚田 武

文献抄録

1995年前半

研究会だより

会議、会員名簿、会則