『食肉の科学』 35巻1号

第35巻 第1号 (1994年)

総 説

食肉によって伝播される人畜共通寄生虫症  勝部泰次

解 説

枝肉処理の機会化  矢野幸男
牛肉輸入自由化と畜産経営  栗原幸一

技術ノート

ビタミンEによる牛肉の酸化防止  三津本 充

連 載

食肉利用の歴史(7)  宮崎 昭

今日の話題

タンパク食品の品質改良剤としての酵素トランスグルタミナーゼについて  小沢総一郎

海外事情

第39回国際食肉科学技術会議に出席して  小澤 忍・品川邦汎・六車三治男・高橋興威
米国における豚肉品質の最近の事情  有原圭三

統計資料

輸入自由化後の食肉の生産、消費、価格の動向  松本博紀

文献抄録

1993年後半

研究会報告

第35回日本食肉研究会総会及び大会報告
第35回日本食肉研究会大会発表要旨