『食肉の科学』 34巻2号

第34巻 第2号 (1993年)

総 説

食肉・肉製品の色調現象の理化学  泉本勝利
食肉・肉製品の色調現象の特性化  泉本勝利

技術ノート

食鳥処理場における微生物学的衛生管理  小沼博隆・品川邦汎

連 載

食肉利用の歴史(6)  宮崎 昭

今日の話題

天然保存料について  小沢総一郎

海外事情

パルマ王冠印プロシュートの製造方法  中井博康

統計資料

わが国におけるウィンナーソーセージ類の需要状況と新製品開発について  塚田 武

文献抄録

1993年前半

研究会だより

会議、総会・研究会等
会員名簿、会則