『食肉の科学』 33巻2号

第33巻 第2号 (1992年)

総 説

肥育牛の生産と牛肉の肉質特性  善林明治
牛肉の色調に及ぼす要因  伊藤 良

解 説

畜産物中の残留抗菌性物質の微生物学的検査法  神保勝彦
鶏肉の鮮度管理  野崎義孝

技術ノート

中間水分肉製品の試み  六車三治男

連 載

食肉利用の歴史(4)  宮崎 昭

今日の話題

真空調理食品  西田 博

海外事情

ドイツの非加熱食肉製品について  高坂和久

統計資料

食用動物副生物の医療への応用  奥山 隆

文献抄録

国外文献、国内文献

研究会だより

会議・総会・研究会等報告
会員名簿
会則