『食肉の科学』 33巻1号

第33巻 第1号 (1992年)

総 説

食肉および食肉製品の脂質酸化  山内 清
機器による肉質判定法  原田 宏

解 説

食肉および食肉製品のリステリア汚染  小久保彌太郎
セルロースケーシングの歴史  清水謙治

技術ノート

乳酸菌の食肉製品への応用  加藤丈雄

連 載

食肉利用の歴史(3)  宮崎 昭

今日の話題

米国に於ける食肉製品の最適製造慣行  重久 保

海外事情

第37回国際食肉科学技術会議に出席して  永田致治・中井博康・矢野幸男

統計資料

牛枝肉の新旧格付方法の比較とその後の格付状況  井関敏夫

文献抄録

国外文献、国内文献

研究会報告

日本食肉研究会第33回研究会報告