『食肉の科学』 32巻2号

第32巻 第2号 (1991年)

総 説

ホルモンによる産肉性改善の最近の研究  上家 哲

解 説

中国豚特に太湖豚の特徴とその利用について  中井博康
我が国の食鳥検査法の概要と対応策  茶薗 明
PSEやDFD豚肉と異なる異常肉(PFD)に関する一考察  神田 宏

連 載

食肉利用の歴史(2)  宮崎 昭

今日の話題

最近の微生物迅速検査法について  浅井 満

海外事情

韓国の食肉に関する最近の研究状況  朴 亨基
中国肉類総合研究センターにおける研究事情  坂田亮一

統計資料

食肉の消費者購買行動の変化  宮崎 宏・安部新一

文献抄録

国外文献、国内文献

研究会だより

会議・総会・研究会等報告
会員名簿
会則