『食肉の科学』 31巻1号

第31巻 第1号 (1990年)

創立30周年記念特集号

記念講演
1.日本食肉研究会30年の歩み  安井 勉
2.食肉衛生の進歩と最近の問題点  森田邦雄
3.牛肉自由化に伴う牛肉調製品の現状:
欧州編     中島英夫
米国編     藤間能之

資 料

日本食肉研究会30年史(含年表)  矢野晋三

総 説

わが国の養豚の変遷に見る屠体形質・肉質の品種特性  正田洋一
食品における変異原物質の生成とその防除  大澤俊彦

解 説

食肉処理の現状と将来  矢野幸男
塩漬工程の検討  阿武尚彦・安本教博

技術ノート

最近の食肉加工技術について  中島英夫

海外事情

第35回国際食肉科学技術会議に出席して  玉手六郎・鈴木敏郎・佐藤雅彦

統計資料

食肉および食肉製品の生産と消費動向  高坂和久

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

日本食肉研究会第31回研究会講演要旨