『食肉の科学』 30巻1号

第30巻 第1号 (1989年)

総 説

Mechanically Deboned MeatとRestructured Steak  大武由之
筋原線維の太いフィラメントの微量タンパク質と食肉への係わり  山本克博

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第30回日本食肉研究会 研究会講演要旨

技術ノート

真空調理法 −スービッド−   脇 雅世

海外事情

オーストラリアの牧場視察と牛肉生産事情  根岸晴夫
第34回国際食肉科学技術会議に出席して  沼田正寛・荒川信彦・安井 勉