『食肉の科学』 3巻1号

第3巻 第1号 (1962年)

総 説

冷凍の原理および冷凍機と冷凍装置  田中和夫
肉の貯蔵中の化学的変化  大高文男
本邦における食肉事情の変遷  石幡新吾
食肉加工業界の変遷  磯貝律夫

抄 録

文献抄録

海外事情

人類栄養における食肉の役割について  J.Barison Villares・上坂章次訳
ドイツ見たまま  中島英夫
南米4カ国の畜産概況  川辺長次郎

統計・資料

昭和35~36年の食肉加工業の概略  川辺長次郎