『食肉の科学』 29巻1号

第29巻 第1号 (1988年)

総 説

食肉の呈味形成における熟成の役割  西村敏英・加藤博通

解 説

牛枝肉取引規格の改正について  並河 澄
食鳥疾病と食鳥検査  勝部泰次

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第29回日本食肉研究会 研究会講演要旨

技術ノート

カラースキャニングスコープによる生体牛の肉量・肉質判定  小堤恭平
食肉のエクストルージョンクッキング
I. EC処理による新規な食肉製品の開発  中村豊郎
II. 畜肉加工品の製造技術  小田秀人
III. 畜肉等の組織化技術の研究  寺坂洋一・荒木裕二

海外事情

第33回国際食肉科学技術会議に出席して  三浦弘之・吉原忠志