『食肉の科学』 28巻2号 (※この号は完売です)

第28巻 第2号 (1987年)

総 説

食肉・肉製品の保水性・結着性  鮫島邦彦
肉・肉製品の脂質酸化とWarmed-Over Flavor  山内 清

解 説

食肉と食肉加工品のガス充填包装  横山理雄

文献抄録

国外文献、国内文献

技術ノート

食肉蛋白質の膜分離とその利用  吉野裕一・中村豊郎

海外事情

ヨーロッパの肉製品に関する現況について  中島英夫

統計資料

家禽肉・鶏卵に関する統計資料  高坂和久

研究会だより

会議・総会・研究会等報告
会員名簿