『食肉の科学』 28巻1号 (※この号は完売です)

第28巻 第1号 (1987年)

総 説

鹿児島黒豚の産肉性と肉質特性  川井田博
肉製品におけるポリリン酸塩の効果とその消長  森田潤一郎
血液たんぱく質の有効利用  佐藤 泰

解 説

蛋白質のエクストルージョン・クッキング  野口明徳

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第28回日本食肉研究会 研究会講演要旨

技術ノート

牛脂肪交雑を簡易に判定するための「物差し」の作成について  中井博康
食肉からのYersinia enteroxolitica検査法
−アルカリ処理とCIN培地の併用法に分離培養法を中心として  金子誠二

海外事情

第32回ヨーロッパ食肉研究者会議に参加して  高橋興威、中村豊郎
ヨーロッパレンタカーの旅
−ヨーロッパの食肉研究者達との討論と彼の地の肉工業の現状を知る旅−   伊藤肇躬