『食肉の科学』 27巻2号 (※この号は完売です)

第27巻 第2号 (1986年)

総 説

亜硝酸塩、硝酸塩およびN-ニトロソ化合物の生体内合成  三輪 操
食肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用について  志賀勝治

解 説

食肉・肉製品の放射線照射  田島 真
食品の殺菌、滅菌技術に関する最近の開発動向 −電磁波関連技術を中心にして−   石谷孝佑

文献抄録

国外文献、国内文献

海外事情

第31回ヨーロッパ食肉研究者会議における研究発表の概略  中村豊郎・深沢利行

研究会だより

会議・総会・研究会報告
会員名簿