『食肉の科学』 26巻2号 (※この号は完売です)

第26巻 第2号 (1985年)

総 説

熟成に伴う食肉の軟化について −カルシウムイオンの作用機構−  高橋興威

解 説

食肉および食肉製品中の黄色ブドウ球菌とセレウス菌の汚染状況  小沼博隆・品川邦汎

文献抄録

国外文献、国内文献

技術ノート

近赤外分光法による食肉製品の成分分析 第2報 プレスハム・ソーセージ類の水分分析、
ハンバーグステーキの粗脂肪分析および生肉類の3成分分析  小沢総一郎・佐々木道夫

海外事情

中国雑感  高坂和久

統計資料

豚肉に関する統計資料  高坂和久

研究会だより

会議・総会・研究会報告
会員名簿