『食肉の科学』 25巻2号

第25巻 第2号 (1984年)

総 説

食肉の構成に関与する微量蛋白質成分  六車三治男

解 説

家畜の屠殺前後の取扱いと肉質について  三浦弘之

文献抄録

国外文献、国内文献

技術ノート

マイクロ波による食品の高温度短時間殺菌システムについて  河野通紀

海外事情

ミシガン州立大学Pearson教授の研究グループならびに
米国における食肉の肉製品の脂質酸化の最近の研究動向の一端の紹介  山内 清

統計資料

昭和58年のハム・ソーセージ業界  矢野晋三

研究会だより

会議・総会報告
会員名簿