『食肉の科学』 24巻1号 (※この号は完売です)

第24巻 第1号 (1983年)

総 説

PSE豚肉、ストレス感受性豚および悪性高熱症について  伊藤肇躬・上曽山博

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第25回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

技術ノート

近赤外分光法による食肉製品の成分分析、ハム類の粗たん白および水分の分析  小沢総一郎・佐々木道夫

海外事情

英国の食肉・畜産最新事情ならびに関連諸研究所見聞録  玉手六郎
食肉研究の一端について  六車三治男