『食肉の科学』 23巻2号 (※この号は完売です)

第23巻 第2号 (1982年)

総 説

血清脂質と肉  中村治雄
スモークおよびドライ食肉製品の微生物管理について  坂口玄二

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第24回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

技術ノート

ハンバーグの物理的特性とテクスチャー  村山 一

統計資料

昭和56年のハム・ソーセージ業界  矢野晋三

研究会だより

会議・総会報告
会員名簿
索引