『食肉の科学』 22巻2号

第22巻 第2号 (1981年)

総 説

電気的刺激による肉質改善に関する最近の研究  三浦弘之

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

技術ノート

赤身牛肉生産と官能試験について  片桐紀生

海外事情

第26回欧州食肉研究者会議に出席して  伊藤肇躬・鮫島邦彦

統計資料

最近5年間におけるハム・ソーセージ業界  矢野晋三

研究会だより

会議・総会報告
会員名簿
索引