『食肉の科学』 22巻1号

第22巻 第1号 (1981年)

総 説

熟成に起こる食肉の軟化について  高橋興威

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

講演要旨

第22回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

技術ノート

食肉貯蔵と恒温高恒湿冷蔵庫 −食肉の貯蔵と温度・湿度−   西崎孝夫・松下賢庸・原田祝行