『食肉の科学』 21巻2号

第21巻 第2号 (1980年)

総 説

筋肉の弾性タンパク質“コネクチン”  木村澄子・丸山工作
食肉のトコフェロール(ビタミンE) −脂質抗酸化作用と中心として−    山内 清

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

海外事情

韓国食肉研究会の歩み  朴 亨基

統計資料

昭和54年における食肉加工業の動向  矢野晋三

研究会だより

会議、総会報告
会員名簿
索引