『食肉の科学』 21巻1号

第21巻 第1号 (1980年)

総 説

筋肉タンパク質の加熱によるゲル化現象からみた肉製品の結着性  鮫島邦彦・安井 勉

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

技術ノート

ウィンナーソーセージにおける細菌増殖の形態学的観察  中植忠義
抽出香辛料の製剤形態と肉製品への添加効果  長橋隆雄・安井 勉・浅田拓司・内藤恵一・岡田明紀・森 一雄

統計資料

昭和53年における食肉加工業の動向