『食肉の科学』 19巻2号

第19巻 第2号 (1978年)

総 説

食肉加工におけるGMP  三宅義章

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

講演要旨

第5回国際食品科学工学会議(Round Table meeting)講演要旨
肉および肉製品の品質に関する諸問題  永田致治

技術ノート

豚肉の保水力と濾紙吸水法の関係  池田敏雄

海外事情

筋生物学および肉科学アメリカ大学における教育と研究組織  菊池建機

統計資料

昭和52年における食肉加工業の動向  矢野晋三

研究会だより

会議、総会
会員名簿
索引