『食肉の科学』 18巻1号

第18巻 第1号 (1977年)

総 説

大豆蛋白質の構造と食品的特性  山内文男・柴崎一雄
食品のふん便汚染指標細菌について  河端俊治

講演要旨

第18回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

海外事情

第9回食肉加工規格部会に出席して  中村豊郎