『食肉の科学』 16巻1, 2号

第16巻 第1, 2号 (1975年)

総 説

肉製品の発色機構  永田致治

文献抄録

外国文献抄録、国内文献抄録

技術ノート

非クックド肉製品の製造過程における加温度および保持時間の実態調査とサルモネラ、大腸菌群、細菌数を指標にした安全性の検討  笠井金盛

海外事情

フィンランドの肉および肉製品  三浦弘之
南米の羊腸事情  石幡新吾

統計資料

昭和49年のハム・ソーセージ業界  矢野晋三

研究会だより

会議報告
会員名簿
第16回総会および研究会報告
索引