『食肉の科学』 57巻1号

第57巻 第1号 (2016年)

訃 報

矢野幸男先生ご逝去

追 悼

安井 勉先生を偲ぶ  西邑隆徳

お知らせ

日本食肉研究会ホームページリニューアル  根岸晴夫

総 説

骨格筋筋線維タイプと食肉の肉質に関する現在までの知見  水野谷 航
ミオシンのヒスチジンによる水溶化現象  早川 徹

解 説

ジビエの有効利用−衛生面の安全性について−  小谷浩治
かごしま黒豚のおいしさの秘密  大小田 勉。郷原幸哉・喜田克憲・奥津果優
食肉のイスラム市場とハラル制度  並河良一

今日の話題

日本食品標準成分表の改訂について  佐々木啓介

海外事情

タイ王国におけるハム・ソーセージ工場のJAS認定について  山口直樹・尾付野哲夫
ロシア食肉科学研究所設立85周年記念シンポジウムに出席して  有原圭三・坂田亮一

技術資料

NYメソッドドライエイジング加工技術  佐野佳治

連 載

研究室へようこそ  家畜改良事業団家畜改良技術研究所の紹介  小林正人

文献抄録

2015年後半

研究会報告

第57会日本食肉研究会総会及び大会
会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)