『食肉の科学』 10巻1号

第10巻 第1号 (1969年)

創立10周年記念号

日本食肉研究会10周年を迎えて  中原重樹
日本食肉研究会の10年の歩み  安藤則秀

総 説

植物性たん白について  渡辺篤二
生肉の微生物叢  金子精一

抄 録

外国文献抄録

技術ノート

ウィンナーソーセージのネト防止について  西田 博・山口東十・保坂弘文・清水隆雄・富士川明彦

海外事情

欧州の畜産事情  川辺長次郎

統計・資料

輸入羊腸の現状と検査  日本羊腸輸入組合

第10回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

肝臓の保存中における変化
豚肉の長距離低温輸送
貯蔵方法ならびに貯蔵期間が凍結肉の保水性におよぼす影響
食肉製品のボイル条件と大腸菌群に関する考察
羊腸詰ウィンナーソーセージのネト防止における現場的一考察
販売状態における肉製品中の亜硝酸根の動向

研究会だより

近着海外交換文献案内、
低温細菌グループ会合報告
会議報告、会則など