●レビュー講演

1. 酪農学園大学　応用生化学研究室における食肉に関する研究成果

山本克博（酪農学園大学 教授）

2. 酪農学園大学　肉製品製造学研究室における食肉に関する研究成果

石下真人（酪農学園大学 教授）

●特別講演

1. 「動物の食に学ぶ－チンパンジーの肉食を中心に」

西田　利貞（京都大学　名誉教授）

●研究発表

1. PCR法を用いた加工食品中の鶏肉検知法について

藤村達也^○、松本貴之、森松文毅　（日本ハム（株）中央研究所）

2. サンドイッチELISAを用いた食品中の牛肉タンパク質の検出

琴浦 聡^○1、中村美幸²、村上友貴絵²、三明清隆¹、杉山雅昭¹、成田宏史²　（¹丸大食品（株）中央研究所、²京都女子大学家政学部）

3. 安定同位体比を用いた牛肉の産地鑑別の検討

澤田哲志^○1、中下留美子²、鈴木彌生子²、赤松史一²、伊永隆史²、前島　敏一¹、
渡辺伸枝¹、田中公一¹（¹（株）生活品質科学研究所、²首都大学東京大学院理工学研究科）

4. 食肉中の微生物の簡易迅速検出法
～NHイムノクロマト (O157、リステリア、サルモネラ) の開発～

寺尾義孝^○、藤村達也、神谷久美子、松本貴之、森松文毅　（日本ハム（株）中央研究所）

5. 食肉製品製造工場における汚染乳酸菌の検出と汚染源解析

堀越菜穂子^○、岡田幸男、竹下和子、鮫島 隆　（プリマハム（株）基礎研究所）

6. 超高圧ならびに有機酸処理による豚腸ケーシング軟化機構の検討

西海理之^○1、高谷裕一¹、鈴木敦士²、中出浩二³、田邉 学³、 沼田正寛³、
尹 赫一⁴、坂田亮一⁵（¹新潟大学農学部、²帝京平成大学健康メディカル学部、³伊藤ハム（株）中央研究所、⁴新亜細亜貿易（株）、⁵麻布大学獣医学部）

7. 骨格筋線維型と脂質代謝の関係

水野谷航^○、岩本洋平、辰巳隆一、池内義秀　（九州大学大学院農学研究院）

8. ワイン粕給与による肥育豚の発育、産肉性および肉質・栄養特性への影響

竹之山愼一^○1、甲斐敬康²、松葉賢次²、後藤史明³、河原聡³、六車三治男³（¹南九州大学健康栄養学部、²宮崎県畜産試験場川南支場、³宮崎大学農学部）