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第43回大会(平成14(2002)年3月29日 東京都 武蔵野スイングビル)

大会・研究会

●畜産物利用に関するシンポジウム

「食肉・食肉製品のおいしさを探る一色,味,香り,食感をめぐる最近の話題一」

1.食肉・食肉製品中のミオグロビン誘導体

麻布大学 森田 英利

2.食肉エキスのコク味

味の素中央研究所 島 圭吾

3.食肉の香り

日本獣医畜産大学 松石 昌典

4.食肉製品の食感

酪農学園大学 石下 真人

●研究発表

1.アレルギー症状を引き起こした原因食品の特定

丸大食品(株)中央研究所 琴浦 聡

2.運動機能を補強する食肉製品の開発について

伊藤ハム(株)中央研究所 野嶽 一将

3.食肉中カルノシン及びアンセリンの運動能力向上作用

日本ハム(株)中央研究所 佐藤 三佳子

4.天然ケーシングの硬さと結合組織との関係

新潟大学農学部 西海 理之

5.動物副生物由来の新規機能性食品素材の創製
-血液ヘモグロビン加水分解物の血圧上昇抑制作用-

広島大学生物生産学部 雑賀 愛

6.筋原線維タンパク質の水可溶化について

北海道大学大学院農学研究科 伊藤 友季子