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第55回大会(日本産肉研究会合同大会)(平成26(2014)年3月29日 茨城県 筑波大学)

大会・研究会

●特別講演

「おいしさの構造」

伏木 亨 氏(京都大学)

●一般講演

第1部 食肉のおいしさを科学する

1)牛肉の香りとおいしさ

松石昌典 氏(日本獣医生命科学大学)

2)食肉の呈味成分とおいしさ

藤村 忍 氏(新潟大学)

3)給与飼料と牛肉のフレーバー

渡邊 彰 氏(農研機構・東北農研センター)

第2部 おいしい赤身牛肉を生産する

4)赤身肉の魅力をどう伝えるか

楠本貞愛 氏((株)きたやま南山)

5)赤身牛肉の流通・消費

花房俊一 氏((株)マルハニチロ畜産)

6)肉の多様性と棲み分け及びマッチング

加藤謙一 氏((株)ナカセイ)

第3部 食肉のおいしさを消費者にどう伝えるか

7)農作物のコモディティ化とブランド化 ー意味・文脈価値の理解ー

清野誠喜 氏(新潟大学)

総合討論