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第54回大会(平成25(2013)年3月29日 広島市 安田女子大学)

大会・研究会

●レビュー講演

1. 「東北農業研究センターにおける研究の歩み」

渡邊 彰 氏(東北農業研究センター)

2. 日本ハム株式会社 中央研究所における研究成果 ~
『人輝く、食の未来』に向けての研究開発~

森松 文毅 氏(日本ハム)

●招待講演

「硬さ制御技術(凍結含浸法)を用いた高齢者・介護用食品の開発」

柴田 賢哉 氏(広島県立総合技術研究所食品工業技術センター)

●特別講演

「食肉に関する安全性 ―牛海綿状脳症に関する牛由来食品のリスク評価―」

熊谷 進 氏(内閣府食品安全委員会)

●一般研究発表

1. 豚肉の熟成指標とその応用について

奥村朋之○1, 森松文毅1, 西村敏英11日本ハム中研,2日獣生命科学大)

2. ブタ・ニワトリ筋原線維の形態と溶解性に及ぼすL-アルギニンの影響

谷口広展, 足立雅孝, 渡邉一真, 岩﨑智仁, 舩津保浩, 山本克博(酪農大酪農)

3. 鶏由来コラーゲンペプチドによる血管保護作用および作用機序解析

河口友美, 岩井浩二, 大森 丘, 高畑能久, 森松文毅 (日本ハム中研)

4. 食肉製品中一酸化炭素の簡易定性方法

和賀正洋○1, 沼田正寛1, 小齊喜一1, 坂田亮一21伊藤ハム中研, 2麻布大獣医)

5. Listeria monocytogenesの食肉加工品での挙動と生ハムでの挙動に対するpHと水分活性の影響

上﨑(堀越)菜穂子○1, 岡田幸男1, 竹下和子1, 鮫島 隆1, 有原圭三21プリマハム基礎研, 2北里大獣医)

6. 乳業用乳酸菌の食肉加工への利用性の研究
-再構成の発酵ジャーキーに対する乳酸菌の菌体外多糖の有効性-

大橋勝太郎, 根岸晴夫(中部大応用生物)